老舗百貨店【高島屋】販売の2023クリスマスケーキで、
フランス料理店「レ・サンス」監修の一部のケーキが破損して届いたというニュースを見て、
「ネット通販で冷凍ケーキを買うのは危ないの？」と思った方も多いかもしれません。
本当にネットで冷凍ケーキを注文するのは危険なのでしょうか？
高島屋2023クリスマスケーキ・何があったの？
高島屋では毎年、オンラインストアでクリスマスケーキを販売しています。
今回問題となったのは、横浜のフランス料理店「レ・サンス」監修の
ストロベリーフリルショートケーキ（価格：税込み5400円）です。
生クリームをたっぷり使い、フリルのように凝ったデコレーションを施して、
上にいちごを乗せたケーキは、見た目にも華やかですし、
有名フランス料理店が監修したケーキなら食べてみたいな～
と思った方も多いでしょう。
今回トラブルがあったケーキは、届いた時点でまるで雪崩が起きたかのような崩れ方で、
この形状で届いたのであれば、受け取った方が相当なショックを受けるのは
無理もない話・・・
ヤフーニュースによると、
（ストロベリーフリルショートケーキは）２８７９個販売し、
２６日午後８時時点で１２０７件の問い合わせがあり、
８０７件の破損を確認した。
令和４年から２年連続で取り扱った商品で、昨年も２８３１個を販売した。
とのことです。
807件も破損したケーキが届いたというのは、数としては大変多いですし、
今まで聞いたことがないですね。
「ストロベリーフリルショートケーキ」は「レ・サンス」が監修し、
埼玉県の菓子製造会社に製造を委託、ヤマト運輸が冷凍便で配送を担当していたということです。
破損したケーキは返金対象に
高島屋ではレ・サンス監修「ストロベリーフリルショートケーキ」の購入者に対し、
破損して届いたと連絡を受けた場合は、返金や商品交換などの対応を行っています。
結局、原因は何？
12月27日の高島屋・横山専務営業本部長の会見によると、
製造及び配送委託先への聞き取り調査を行った結果、原因の特定には至らず、
結局わからずじまいになってしまっています。
聞き取り調査の結果では、製造・保管・配送の各工程での温度管理は適切であったそうです。
「破損が起きた当日と同じ状況で再現実験を行うのは不可能」ではあるものの、
もう少し時間をかけて（数か月かかっても）原因究明を徹底的に行った方が
いいのではないかと思います。
というのもはっきり原因究明しておかないと、来年以降もこうしたことが起きないとも限らず、
購入する側としては不安が残るからです。
今年はイチゴの入荷が遅れたため、ケーキの凍結時間が昨年の2週間に比べ、
20～25時間ほど短縮されたということがわかっています。
ただし、「事前の凍結試験や保管期間中のサンプル検査などでは問題は確認されなかった」
としており、これも原因究明の糸口にならずモヤモヤ感が残ります。
梱包が甘いのでは？
ヤフーコメントなどを見ていると、レ・サンス監修の冷凍ケーキの梱包の甘さを指摘する声が
上がっています。
冷凍の宅配用ケーキを配送する際、輸送途中での崩れを防ぐため、
丸いケーキであれば外側をプラスチックや紙製の板で囲う、
また箱の中で動かないよう、留め具で固定するなどの対策が取られるのが一般的ですが、
今回崩れたケーキは箱に入れただけの状態で、そうした処理がされていなかったのではないか？
というものです。
またほかにも、レシピが冷凍ケーキ向きではなかったのではないかという声もありました。
再発防止策はどうする？
高島屋では、「製造から配送までの全責任はすべて、高島屋にある」とし、
「原因を特定できる管理体制を構築できなかったことも問題である」と受け止めています。
今までは新しく取引する商品の場合、工場での目視検査などを行っていましたが、
2年目以降は立ち会い検査をしないケースが多かったそうです。
今後は一連の工程で抜き打ち検査をしたり、担当者が現場に赴いて確認をするなど、
管理体制を強化する方針を打ち出しています。
他の百貨店の対応は？
大丸松坂屋やそごうなど高島屋以外の大手百貨店（デパート）でも、
クリスマスケーキをオンライン通販で販売、冷凍の宅配便で購入者へお届けしています。
他の百貨店ではクリスマスケーキが破損して届いたという連絡は、入っていないようです。
ただし今回の高島屋の一件を受け、来年以降の管理体制を見直すことにしています。
本当にネット通販で冷凍ケーキを買うのは危ないの？
せっかくのクリスマスケーキが崩れて届いた、となると
ネット通販で冷凍ケーキを買うのは危ないの？
と思う方もいらっしゃるでしょう。
冷凍ケーキは凍ったまま配送されますが、輸送中に崩れないよう
梱包や配送に関しては入念にチェックするのはもちろん、
何度も配送テストを繰り返し、万全の態勢で購入者の元へ届けられると
聞いたことがあります。
ましてや大手百貨店の高島屋の商品であればなおのこと、
間違いないと信じて注文するのです。
ただ、こうして崩れたケーキが届いたという話は本当に珍しく、
しかも800件以上もの大規模な破損はこれまでほとんどなかったと思います。
大々的に報道されているので、冷凍ケーキの宅配に不安を覚えるかもしれませんが、
ルタオなど他の有名ケーキ店や、他のデパート通販ではこうしたことが
起きていないことを考えると、過度に心配することもないと思います。
冷凍ケーキって本当においしいの？
冷凍ケーキを買ったことがないから、おいしくないのでは？
と思う方も少なくないようです。
今の冷凍技術は一昔前に比べ、飛躍的に向上しています。
解凍したときにまずくならないよう独自のレシピで作られたケーキは、
雑菌の繁殖防止と水分と脂肪分の分離を防ぐため、急速冷凍をして
出来立ての味をキープしています。
ケーキ類の冷凍には「エアブラスト冷凍機」が使われています。
生クリームが塗ってあるケーキは乾燥しないよう風を当てず、
マイナス60～70度ほどの超低温で凍結させます。
ケーキにはよくフルーツが使われていますが、冷凍ケーキの場合
解凍することでフルーツが水っぽくなってしまうという欠点がありました。
しかし、フルーツをシロップ漬けなどにしてから使うと、水っぽさを解消できます。
記事参考：ケーキ・デザート類の冷凍・解凍・保存方法【おいしい冷凍研究所】
冷凍ケーキの解凍方法と目安時間
冷凍ケーキはすべて、冷蔵庫（10度以下）で低温解凍します。
低温で、じっくり時間をかけて解凍するのが正解です。
暖かい部屋などに置いて急速に解凍すると、ケーキがおいしくなくなる原因になります。
電子レンジ解凍ももちろんNG。
ショートケーキなら冷蔵庫で2～3時間、
ホールケーキなら冷蔵庫で4～5時間程度置いておくと、自然に解凍されます。
高島屋で冷凍クリスマスケーキを買ったことがある私
私は高島屋オンラインストアを利用したことがあるのですが、
購入履歴を見ると何と、2012年～2018年までの間に6回、
高島屋のクリスマスケーキを購入していたことに気づきました。
| 2012年 |
GATEAU DES BOIS（ガトー・ド・ボワ） 高島屋限定 キャフェ マスカルポーネ |
| 2013年 |
帝国ホテル クリスマス マロンケーキ（モンブラン） |
| 2014年 |
帝国ホテル クリスマスカシスマロン （画像なし） |
| 2015年 |
Anniversary（アニバーサリー） クリスマスサーカスのブルーベリーティラミス |
| 2016年 |
青山通りのプリン屋さん 【クリスマス届け専用】【高島屋限定】 卵を使わないクリスマスケーキ |
| 2018年 |
神戸南京町 Est Royal（エスト ローヤル） 【クリスマス届け専用】パリ・ブレスト |
このころは、高島屋のクリスマスケーキに凝っていたのかな～？
帝国ホテルのケーキとか、近所のお店では買えないようなケーキが
高島屋のオンラインストアでは買えたので、
たぶんかなり気に入っていたのかもしれません。
お味もそれなりにおいしかったですし、届いた時に崩れていたり、
指定日に届かなかったなどというトラブルもなく、買い物には満足しています。
また冷凍ケーキの解凍も、パッケージの指示通りに行って、
何の問題もありませんでした。
2018年を最後に、ここ数年は高島屋でクリスマスケーキは買っていません。
買わなくなった理由は、子どもたちも大きくなり、
クリスマスのデコレーションケーキを買っても、あまり喜ばなくなったからです。
今回の崩れたケーキはとても残念なことでしたが、
高島屋では、有名ホテル店や人気店のクリスマスケーキが毎年種類豊富にそろって、
見ていると欲しくなってしまうような魅力的なケーキばかりです。
2024年のクリスマスはトラブルがないよう、
高島屋さんにはきちんとクリスマスケーキを届けてほしいですね。
